Levendula virág: Főleg mediterrán vidékeken használják fűszernövényként, a Provence fűszerkeverék elengedhetetlen része. Apróra vágott és friss hajtásaival óvatosan bánjunk, mert nagyon erős az aromája. Halételek, gyros, saláták, szószok elkészítéséhez használjuk.
Izsóp: A középkorban előszeretettel használták levesek és töltelékek ízesítésére. Levelei enyhén kámforos illatúak és kissé kesernyés ízűek. Emésztést elősegítő hatása miatt kiváló zsírosabb ételekhez, például olajosabb halakhoz és különféle töltelékekhez. Tehetjük még salátákhoz is, a túrónak pedig pikáns ízt kölcsönöz.
Zsálya: Gyantás, már-már keserű ízével a zsálya tökéletesen kiegészíti a mediterrán fogások ízvilágát. A zsályalevél csodálatosan aromás ízt ad a tésztaételeknek, a rizsnek, a polentának, a halnak, a sertés-, bárány-, szárnyas- és vadételeknek, valamint a belsőségeknek, például a borjú- és csirkemájnak is.
Kakukkfű: A kakukkfű a mediterrán konyha klasszikus fűszere. Füstös, gyógynövényes, aromás jegyei tradicionális mediterrán ízvilágot kölcsönöznek a pizzáknak, a tésztaszószoknak, a salátáknak, a leveseknek, a raguknak, valamint a szárnyas-, hal- és húsételeknek.
Borsikafű: A borsos, enyhén kesernyés ízvilága kakukkfűre, míg az illata fenyőre emlékeztet. Bármilyen sós jellegű fogáshoz használható, különösen levesekhez, húsokhoz és zöldségekhez.
Francia tárkony: A kissé gyógynövényes, keserédes aromájú és enyhén ánizsos jegyekkel rendelkező tárkony remekül illik a különféle mártásokhoz, salátákhoz, halakhoz, szárnyasokhoz, levesekhez, fűszervajakhoz, gombához, zöldségekhez és hagyományos francia fogásokhoz.
Petrezselyem: A petrezselyem egy hihetetlenül sokoldalú fűszer, amely friss, aromás, citromos és kissé édeskés ízével szinte bármilyen fogást új szintre emel.
Oregánó: Az oregánó a mediterrán konyha aromás, zamatos, kissé pikáns ízvilágának egyik alapfűszere. A fűszernövényt az olasz bevándorlók tették népszerűvé szerte a világon.
Lestyán: Az erőteljes, csípősen édeskés ízű lestyán a levesek, raguk és saláták népszerű fűszere. Az évelő növény már az ókor óta nagy népszerűségnek örvend.
Rozmaring: A rozmaring fenyős, gyantás és aromás íze a borókabogyó ízére hasonlít. Erőteljes, markáns ízt ad a halnak, a csirkének, a grillezett ételeknek és a mediterrán fogásoknak. A rozmaring kesernyés íze különböző szószokhoz, sült húsokhoz és ragukhoz is nagyszerűen illik.